Tort czekoladowy to klasyka, która nigdy nie zawodzi. Jednak połączenie intensywnego smaku czekolady z delikatnym kremem mascarpone i świeżymi owocami tworzy prawdziwą bombę smakową, która zachwyci każdego miłośnika słodkości. Ten obłędny tort czekoladowy z mascarpone i owocami to propozycja idealna na wyjątkowe okazje, ale też na niedzielne popołudnie, gdy mamy ochotę rozpieścić bliskich czymś naprawdę wyjątkowym. Przepis jest dość prosty, a efekt końcowy absolutnie spektakularny – wilgotne blaty przełożone kremowym mascarpone i ozdobione sezonowymi owocami to połączenie, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Składniki na obłędny tort czekoladowy z mascarpone

Przygotowanie tego wyjątkowego tortu wymaga kilku etapów, ale wszystkie składniki są łatwo dostępne, a efekt końcowy wart jest każdej minuty spędzonej w kuchni. Oto lista potrzebnych produktów, podzielona na poszczególne elementy tortu.

Składniki na blaty czekoladowe (tortownica 24 cm)

  • 250 g mąki pszennej
  • 80 g kakao (najlepiej ciemnego, o intensywnym smaku)
  • 400 g cukru
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
  • 250 ml maślanki
  • 125 ml oleju roślinnego
  • 250 ml gorącej wody
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Składniki na krem z mascarpone

  • 750 g sera mascarpone (schłodzonego)
  • 500 ml śmietanki kremówki 36% (bardzo zimnej)
  • 150 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 100 g gorzkiej czekolady (do dodania do części kremu)

Składniki na polewę czekoladową

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 200 ml śmietanki kremówki 36%
  • 30 g masła

Do dekoracji

  • 400 g świeżych owoców (truskawki, maliny, borówki, jeżyny)
  • Listki mięty
  • Opcjonalnie: wiórki czekoladowe lub prażone orzechy

Przygotowanie obłędnego tortu czekoladowego krok po kroku

Proces tworzenia tego wyjątkowego tortu czekoladowego z mascarpone i owocami został podzielony na kilka etapów, aby ułatwić przygotowanie nawet mniej doświadczonym cukiernikom. Każdy krok jest równie ważny, aby osiągnąć idealną konsystencję i smak.

Pieczenie blatów czekoladowych

  1. Przygotowanie formy: Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienko masłem i oprósz kakao. Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg).
  2. Mieszanie składników suchych: W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, cukier, sodę, proszek do pieczenia i sól.
  3. Łączenie składników mokrych: W oddzielnej misce roztrzep jajka, dodaj maślankę, olej, gorącą wodę i ekstrakt waniliowy.
  4. Połączenie mas: Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj dokładnie, ale nie za długo, tylko do połączenia składników. Ciasto będzie dość rzadkie, to normalne.
  5. Pieczenie: Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez około 45-50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie prawie czysty (mogą być na nim małe okruszki, ale nie mokre ciasto).
  6. Studzenie: Pozostaw biszkopt w formie na 10 minut, następnie wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.

Wskazówka dla idealnego biszkoptu: Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, aby biszkopt nie opadł. Najlepiej przygotować blaty dzień wcześniej – po całkowitym ostygnięciu zawiń je szczelnie w folię spożywczą, dzięki czemu pozostaną wilgotne i łatwiejsze do przekrojenia.

Przygotowanie kremu mascarpone

  1. Ubijanie śmietanki: W dużej misce ubij bardzo zimną śmietankę kremówkę na sztywno.
  2. Przygotowanie mascarpone: W oddzielnej misce zmiksuj krótko mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym (nie dłużej niż 30 sekund).
  3. Połączenie składników: Delikatnie, za pomocą szpatułki, połącz ubitą śmietanę z masą mascarpone, mieszając od dołu do góry, aby nie stracić puszystości.
  4. Przygotowanie czekoladowej wersji kremu: Oddziel 1/3 kremu do innej miski. Rozpuść 100 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, ostudź do temperatury pokojowej i delikatnie wmieszaj do oddzielonej porcji kremu.

Sekret idealnego kremu mascarpone: Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Mascarpone nie należy miksować zbyt długo, ponieważ może się zwarzyć. Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki, wstaw go na 30 minut do lodówki przed użyciem.

Przygotowanie polewy czekoladowej

  1. Podgrzanie śmietanki: W rondelku podgrzej śmietankę kremówkę prawie do wrzenia (nie doprowadzaj do zagotowania).
  2. Rozpuszczenie czekolady: Posiekaną gorzką czekoladę umieść w misce, zalej gorącą śmietanką i pozostaw na 2 minuty.
  3. Wymieszanie ganache: Wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Na końcu dodaj masło i mieszaj do rozpuszczenia.
  4. Schłodzenie: Odstaw polewę do lekkiego przestudzenia (powinna mieć konsystencję gęstej śmietany).

Składanie tortu czekoladowego z mascarpone i owocami

  1. Przygotowanie blatów: Ostudzone ciasto przekrój poziomo na 3 równe blaty.
  2. Nasączenie: Opcjonalnie możesz lekko nasączyć blaty przegotowaną, ostudzoną wodą z dodatkiem 2 łyżek likieru kawowego lub pomarańczowego.
  3. Pierwszy blat: Na paterze lub podstawce do tortu umieść pierwszy blat, posmaruj go kremem czekoladowo-mascarpone.
  4. Drugi blat: Nałóż drugi blat, posmaruj go białym kremem mascarpone i ułóż część owoców (zostawiając większość na dekorację).
  5. Trzeci blat: Przykryj trzecim blatem i posmaruj cały tort cienką warstwą kremu (tzw. warstwa krumb coating). Wstaw do lodówki na 30 minut.
  6. Wykończenie tortu: Po schłodzeniu posmaruj tort pozostałym kremem mascarpone, wygładzając boki i górę.
  7. Polewa: Ostrożnie polej wierzch tortu przygotowaną, lekko przestudzoną polewą czekoladową, pozwalając jej spływać dekoracyjnie po bokach.
  8. Dekoracja: Udekoruj tort świeżymi owocami, listkami mięty i ewentualnie wiórkami czekoladowymi lub prażonymi orzechami.

Profesjonalna wskazówka: Aby uzyskać idealnie równe warstwy kremu, używaj szpatułki cukierniczej. Przed nałożeniem polewy czekoladowej warto schłodzić tort przez godzinę – dzięki temu polewa będzie ładnie zastygać na zimnej powierzchni.

Wartości odżywcze tortu czekoladowego z mascarpone

Poniższe wartości są przybliżone i podane dla jednej porcji (1/12 tortu):

  • Kalorie: około 650 kcal
  • Białko: 8 g
  • Węglowodany: 55 g (w tym cukry: 42 g)
  • Tłuszcze: 45 g (w tym tłuszcze nasycone: 25 g)
  • Błonnik: 3 g

Tort czekoladowy z mascarpone i owocami to deser bogaty w kalorie, ale dostarczający również cennych składników odżywczych. Gorzka czekolada zawiera przeciwutleniacze, a świeże owoce są źródłem witamin i błonnika. Pamiętaj, że jest to przysmak, którym warto delektować się w umiarkowanych ilościach.

Wskazówki dla perfekcyjnego tortu czekoladowego

  • Wybór czekolady: Do polewy i kremu użyj dobrej jakości czekolady z wysoką zawartością kakao (minimum 60%). Wpłynie to znacząco na głębię smaku całego deseru.
  • Temperatura składników: Mascarpone i śmietanka muszą być dobrze schłodzone, natomiast jajka do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową.
  • Sezonowe owoce: Wybieraj owoce sezonowe, które są najsmaczniejsze. Latem świetnie sprawdzą się maliny, truskawki i borówki, jesienią możesz użyć gruszek lub fig.
  • Przechowywanie: Tort najlepiej smakuje w dniu przygotowania lub następnego dnia. Można go przechowywać w lodówce do 3 dni, ale świeże owoce najlepiej dodać tuż przed podaniem.
  • Planowanie: Przygotowanie tortu warto rozłożyć na dwa dni – pierwszego dnia upiec blaty, drugiego przygotować kremy i złożyć tort.

Warianty tortu czekoladowego z mascarpone

Ten obłędny tort czekoladowy można modyfikować według własnych preferencji:

  • Wersja bezglutenowa: Zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych w tej samej proporcji.
  • Wersja z alkoholem: Nasącz blaty niewielką ilością rumu, amaretto lub likieru pomarańczowego dla dodatkowego aromatu.
  • Wersja kawowa: Dodaj 2 łyżki kawy rozpuszczalnej do gorącej wody używanej w biszkopcie, aby uzyskać tort czekoladowo-kawowy.
  • Wersja orzechowa: Dodaj do kremu posiekane prażone orzechy laskowe lub włoskie i udekoruj nimi wierzch tortu.

Ten obłędny tort czekoladowy z mascarpone i owocami to prawdziwa uczta dla podniebienia. Połączenie wilgotnego biszkoptu, kremowego mascarpone i intensywnej czekolady tworzy deser, który zachwyci każdego. Mimo że przygotowanie wymaga nieco czasu i uwagi, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszystkie starania. To idealny wybór na wyjątkowe okazje, kiedy chcesz zaimponować gościom lub po prostu sprawić przyjemność bliskim.