Składniki na dwupiętrowy tort owocowy

Na biszkopt (6 blatów)

• 24 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 600 g cukru
• 600 g mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• Szczypta soli

Na krem maślany

• 750 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 500 g cukru pudru
• 3 łyżki ekstraktu waniliowego
• 4-5 łyżek śmietanki kremówki 36%

Na przełożenie i dekorację

• 1,5 kg świeżych owoców (truskawki, maliny, borówki, kiwi)
• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 opakowania żelatyny w proszku (lub fixu do śmietany)
• 300 g dżemu morelowego lub truskawkowego (do przesmarowania blatów)
• 200 ml syropu cukrowego do nasączenia (200 g cukru + 200 ml wody + opcjonalnie 2 łyżki likieru)

Do konstrukcji i dekoracji

• Stelaż do tortu piętrowego lub 4-6 plastikowych słomek/patyczków
• Podkład pod tort o średnicy 26 cm i 18 cm
• Opcjonalnie: jadalne kwiaty, posypki, figurki

Przygotowanie tortu piętrowego krok po kroku

Pieczenie biszkoptów

1. Przygotowanie form: Wyłóż dno dwóch okrągłych form (26 cm i 18 cm średnicy) papierem do pieczenia, boki natłuść masłem i oprósz bułką tartą. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
2. Przygotowanie masy: Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier. Następnie dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na średnich obrotach. Na koniec delikatnie wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, używając szpatułki i wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości ciasta.
3. Pieczenie: Podziel ciasto na 6 równych części (4 większe do dolnego piętra i 2 mniejsze do górnego). Piecz każdy blat osobno w temperaturze 170°C przez około 25-30 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Pamiętaj, by nie otwierać piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia.
4. Studzenie: Wystudź biszkopt na kratce przez 10 minut, a następnie delikatnie wyjmij z formy. Każdy blat przekrój poziomo na pół, aby uzyskać cieńsze warstwy. Do przekrojenia użyj długiego, ząbkowanego noża lub specjalnej struny cukierniczej.

Wskazówka: Biszkopt możesz upiec dzień wcześniej i przechować zawinięty w folię spożywczą. Dzięki temu będzie łatwiejszy do krojenia, a Ty rozłożysz pracę na dwa dni. Lekko schłodzony biszkopt jest znacznie łatwiejszy do precyzyjnego przekrojenia.

Przygotowanie kremów i syropu

1. Krem maślany: Miękkie masło ubij na puszystą masę przez minimum 5 minut. Stopniowo dodawaj przesiany cukier puder i ekstrakt waniliowy, ciągle ubijając. Na koniec dodaj śmietankę, aby krem był gładki i puszysty. Jeśli krem wydaje się zbyt gęsty, dodaj więcej śmietanki, jeśli zbyt rzadki – więcej cukru pudru.
2. Bita śmietana: Schłodzoną śmietanę kremówkę (najlepiej schłodzić również miskę i końcówki miksera) ubij z cukrem pudrem, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo zwiększając prędkość. Pod koniec ubijania dodaj żelatynę rozpuszczoną według instrukcji na opakowaniu lub fix do śmietany, aby stabilizować krem.
3. Syrop do nasączania: Zagotuj wodę z cukrem, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Gotuj przez 2-3 minuty, a następnie odstaw do wystudzenia. Opcjonalnie dodaj likier dla wzbogacenia smaku, gdy syrop ostygnie.
4. Przygotowanie owoców: Umyj i dokładnie osusz owoce na papierowym ręczniku. Większe (truskawki, kiwi) pokrój na równe plasterki. Pamiętaj, aby usunąć wszystkie szypułki i twarde części.

Składanie dolnego piętra tortu

1. Przygotowanie podkładu: Umieść pierwszy blat (26 cm) na podkładzie do tortu lub paterze. Możesz zabezpieczyć brzegi podkładu paskami pergaminu, które później usuniesz – dzięki temu zachowasz czystość podkładu.
2. Nasączanie: Za pomocą pędzla cukierniczego lub łyżki równomiernie nasącz blat syropem cukrowym. Nie przesadzaj z ilością syropu – biszkopt powinien być wilgotny, ale nie przemoczony.
3. Pierwsza warstwa: Posmaruj blat cienką warstwą dżemu, a następnie kremem maślanym (około 1 cm grubości). Ułóż warstwę owoców, pozostawiając 1 cm marginesu od brzegu.
4. Kolejne warstwy: Powtórz proces z pozostałymi trzema blatami dolnego piętra, każdorazowo nasączając, smarując kremem i układając owoce. Ostatni blat połóż spodnią stroną do góry, aby uzyskać idealnie płaską powierzchnię.
5. Obłożenie boków: Całość obłóż kremem maślanym, najpierw nakładając grubszą warstwę, a następnie wygładzając boki i górę szpatułką cukierniczą. Dla idealnie gładkiej powierzchni zanurz szpatułkę w gorącej wodzie, wytrzyj i wyrównuj krem.

Składanie górnego piętra tortu

1. Przygotowanie drugiego piętra: Na osobnym podkładzie złóż mniejszy tort (18 cm) według tej samej zasady co dolne piętro. Upewnij się, że górne piętro jest idealnie wyśrodkowane i wypoziomowane.
2. Przygotowanie stelaża: W środku dolnego tortu umieść stelaż do tortu piętrowego, wciskając go delikatnie, ale stanowczo. Jeśli nie masz stelaża, wbij 4-6 grubych słomek lub patyczków w równych odstępach w środkowej części dolnego tortu, aby stworzyć stabilną podstawę. Przytnij słomki/patyczki tak, aby były nieco niższe niż wysokość dolnego piętra.
3. Łączenie pięter: Ostrożnie umieść górne piętro na stelażu/patyczkach, upewniając się, że jest stabilne i wycentrowane. Jeśli używasz podkładu pod górne piętro, upewnij się, że jest on dobrze przymocowany do stelaża.

Wskazówka: Jeśli nie posiadasz stelaża do tortu piętrowego, możesz użyć grubych plastikowych słomek lub patyczków do szaszłyków. Przed umieszczeniem górnego piętra, schłodź dolne piętro w lodówce przez minimum 1 godzinę, aby krem stwardniał i zapewnił lepszą stabilność.

Dekorowanie tortu piętrowego z owocami

1. Wykończenie kremem: Pokryj cały tort cienką warstwą kremu maślanego, tworząc tzw. „crumb coat” (warstwa zbierająca okruchy). Schłodź tort przez 30 minut w lodówce, a następnie nałóż finalną warstwę kremu, starając się uzyskać jak najgładszą powierzchnię.
2. Dekoracja bitą śmietaną: Za pomocą rękawa cukierniczego z wybraną końcówką (np. gwiazdką) udekoruj tort bitą śmietaną, tworząc rozety, fale lub inne wzory. Możesz ozdobić tylko brzegi tortów lub stworzyć bardziej rozbudowany wzór.
3. Dekoracja owocami: Ułóż świeże owoce na wierzchu tortu i ewentualnie wokół podstawy. Możesz stworzyć kolorowy wzór z różnych owoców, elegancką kaskadę z jednego rodzaju lub ułożyć owoce w koncentryczne kręgi. Pamiętaj o kontrastach kolorystycznych – połączenie czerwonych truskawek, granatowych borówek i zielonego kiwi zawsze wygląda efektownie.
4. Dodatkowe dekoracje: Opcjonalnie dodaj jadalne kwiaty, posypki cukrowe lub figurki, dostosowując dekorację do okazji. Na weselny tort sprawdzą się eleganckie róże z marcepanu, na urodzinowy – kolorowe posypki i świeczki.

Wskazówki dla idealnego tortu piętrowego

• Stabilność konstrukcji: Upewnij się, że dolne piętro jest idealnie wypoziomowane przed umieszczeniem górnego piętra. Użyj poziomicy kuchennej, aby to sprawdzić. Jeśli tort nie jest równy, wyrównaj go dodatkową warstwą kremu.
• Temperatura: Pracuj z tortem w chłodnym pomieszczeniu, aby kremy nie topniały. W upalne dni warto schładzać tort między etapami dekoracji. Jeśli Twoje dłonie są ciepłe, co jakiś czas ochładzaj je pod zimną wodą, aby nie rozgrzewać kremu podczas wygładzania.
• Transport tortu: Jeśli musisz przetransportować tort, najlepiej przewieźć piętra osobno i złożyć je na miejscu. Umieść tort w pudełku lub na sztywnej tacy i zabezpiecz przed przesuwaniem. W samochodzie włącz klimatyzację i unikaj gwałtownych manewrów.
• Owoce sezonowe: Wybieraj owoce sezonowe – będą smaczniejsze i tańsze. Latem sprawdzą się truskawki, maliny i borówki, jesienią – śliwki i gruszki, zimą – owoce cytrusowe i granaty.
• Przechowywanie: Gotowy tort przechowuj w lodówce, wyjmując go na około 30 minut przed podaniem, aby nabrał temperatury pokojowej i pełni smaku. Nie przechowuj tortu dłużej niż 2-3 dni – świeże owoce mogą zacząć puszczać sok i wpływać na wygląd dekoracji.

Wskazówka eksperta: Aby owoce na torcie nie puszczały soku i nie zabarwiały kremu, możesz je delikatnie posmarować roztopioną, przestudzoną galaretką bezsmakową lub specjalnym żelem do tortów. Zabezpieczone w ten sposób owoce zachowają świeży wygląd nawet do 24 godzin i będą pięknie błyszczeć, dodając tortowi profesjonalnego wyglądu.

Wartości odżywcze tortu piętrowego z owocami

Wartości podane w przeliczeniu na 1 porcję (około 100g):

• Kalorie: około 350-400 kcal
• Białko: 5g
• Węglowodany: 45g (w tym cukry: 30g)
• Tłuszcze: 20g (w tym nasycone: 12g)
• Błonnik: 1-2g (zależnie od ilości owoców)

Tort piętrowy z owocami, choć kaloryczny, dostarcza również cennych składników odżywczych pochodzących z owoców – witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. Świeże owoce zwiększają wartość odżywczą deseru i nadają mu orzeźwiający smak, który równoważy słodycz kremu. Jeśli zależy Ci na lżejszej wersji, możesz zmniejszyć ilość cukru w kremie i zastąpić część kremu maślanego jogurtem greckim zmieszanym z odrobiną miodu.

Najczęstsze pytania o tort piętrowy

Jak zrobić tort piętrowy bez stelaża?

Jeśli nie posiadasz profesjonalnego stelaża, możesz użyć grubych plastikowych słomek, patyczków do szaszłyków lub nawet czystych drewnianych ołówków. Ważne, aby elementy podtrzymujące były stabilne i wbite pionowo w równych odstępach w środkowej części dolnego tortu. Upewnij się, że są dostatecznie mocne, aby utrzymać ciężar górnego piętra. Dla dodatkowej stabilności możesz umieścić pod górnym piętrem cienki kartonowy krążek o średnicy mniejszej niż tort.

Ile osób można poczęstować tortem piętrowym?

Dwupiętrowy tort o średnicach 26 cm i 18 cm wystarczy na około 25-30 osób, zakładając standardowe porcje (około 100-150g na osobę). Jeśli planujesz większe przyjęcie, możesz dodać trzecie piętro lub zwiększyć średnicę tortów. Pamiętaj, że tort piętrowy jest bardzo sycący, więc porcje mogą być mniejsze niż przy tradycyjnych ciastach.

Czy tort piętrowy można przygotować wcześniej?

Poszczególne elementy tortu można przygotować z wyprzedzeniem: biszkopt upiec 1-2 dni wcześniej (przechowywać zawinięty w folię), kremy przygotować dzień wcześniej (przechowywać w lodówce, przed użyciem ponownie ubić). Składanie i dekorowanie najlepiej wykonać dzień przed podaniem, aby tort miał czas „odpocząć” i przejść smakami. Świeże owoce najlepiej ułożyć na torcie kilka godzin przed podaniem, aby zachowały świeżość i nie puszczały soku.

Jak kroić tort piętrowy?

Przed krojeniem zdejmij górne piętro i odłóż je na osobny talerz. Najpierw pokrój dolne piętro, a następnie górne. Dzięki temu unikniesz zawalenia się konstrukcji podczas krojenia. Do krojenia używaj długiego, ostrego noża, który przed każdym cięciem zanurzasz w gorącej wodzie i wycierasz. Zapewni to czyste, estetyczne porcje bez rozmazywania kremu.