Składniki na kruche ciasto malinowe z pianką

Składniki na kruchy spód:

• 300 g mąki pszennej
• 150 g zimnego masła
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na warstwę malinową:

• 500 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 2 łyżki cukru (opcjonalnie, w zależności od słodkości owoców)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (jeśli używasz mrożonych malin)

Składniki na piankę budyniową:

• 500 ml mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (2 x 40 g)
• 4 jajka (białka i żółtka osobno)
• 150 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 100 g masła w temperaturze pokojowej

Przygotowanie kruchego ciasta z malinami

Przygotowanie kruchego spodu:

1. Mąkę przesiej na stolnicę lub do miski, dodaj proszek do pieczenia i szczyptę soli.
2. Zimne masło pokrój w kostkę i szybko zagnieć z mąką na kruszonkę.
3. Dodaj cukier puder i żółtka, a następnie szybko zagnieć ciasto, formując kulę. Pamiętaj, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo – straci swoją kruchość!
4. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (możesz je przygotować nawet dzień wcześniej).
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół).
6. Formę o wymiarach około 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
7. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wyłóż nim formę, formując niewielki rant.
8. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach i piecz przez 15-20 minut, aż lekko się zarumieni.

Przygotowanie warstwy malinowej:

1. Jeśli używasz mrożonych malin, rozmroź je i odsącz nadmiar soku. Wymieszaj z mąką ziemniaczaną, aby zapobiec nadmiernemu puszczaniu soku podczas pieczenia.
2. W przypadku świeżych malin, delikatnie je opłucz i osusz na papierowym ręczniku.
3. Wyłóż maliny równomiernie na podpieczony, jeszcze ciepły spód.
4. Jeśli maliny są kwaśne, możesz posypać je lekko cukrem dla zrównoważenia smaku.

Przygotowanie pianki budyniowej:

1. W rondelku zagotuj 400 ml mleka z ekstraktem waniliowym.
2. W pozostałych 100 ml zimnego mleka dokładnie rozmieszaj proszki budyniowe i żółtka, aż uzyskasz gładką konsystencję bez grudek.
3. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej do niego mieszankę z budyniem, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
4. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż budyń wyraźnie zgęstnieje (około 2-3 minuty).
5. Zdejmij z ognia i natychmiast przykryj powierzchnię folią spożywczą (stykającą się bezpośrednio z budyniem, aby zapobiec utworzeniu się skórki), odstaw do całkowitego ostudzenia.
6. Gdy budyń osiągnie temperaturę pokojową, dodawaj stopniowo miękkie masło, ucierając mikserem na gładką, jedwabistą masę.
7. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier.
8. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę do masy budyniowej, używając szpatułki i wykonując ruchy z dołu do góry, aby zachować jak najwięcej puszystości.
9. Wyłóż piankę na warstwę malinową i delikatnie wyrównaj powierzchnię.

Finalizacja ciasta:

1. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez około 20-25 minut, aż pianka lekko się zarumieni i ustabilizuje.
2. Wystudź ciasto w lekko uchylonym piekarniku, aby uniknąć gwałtownego opadnięcia pianki.
3. Po całkowitym wystudzeniu, wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
4. Przed podaniem możesz udekorować ciasto świeżymi malinami i listkami mięty dla dodatkowego efektu wizualnego i smakowego.

Wskazówka: Aby uzyskać idealnie równą warstwę pianki, użyj szpatułki zamoczonej w gorącej wodzie do wygładzenia powierzchni. Ciepła szpatułka ułatwi rozprowadzenie masy i nada jej profesjonalny wygląd.

Wartości odżywcze ciasta z malinami i pianką budyniową

• Kalorie: około 320 kcal
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 42 g (w tym cukry: 25 g)
• Tłuszcze: 15 g (w tym tłuszcze nasycone: 9 g)
• Błonnik: 2 g

Maliny są bogate w witaminę C, mangan, przeciwutleniacze i błonnik, co nadaje ciastu nie tylko wspaniały smak, ale również pewne wartości odżywcze. Dzięki nim ciasto, mimo że jest deserem, dostarcza również cennych składników odżywczych.

Przechowywanie i serwowanie ciasta malinowego z pianką

Kruche ciasto z malinami i pianką budyniową najlepiej smakuje schłodzone. Możesz je przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się zamrażania tego ciasta ze względu na delikatną strukturę pianki budyniowej, która po rozmrożeniu straciłaby swoją puszystość.

Ciasto najlepiej podawać na eleganckim talerzyku, z dodatkiem świeżych malin i listków mięty. Doskonale komponuje się z filiżanką aromatycznej kawy, herbaty Earl Grey lub szklanką zimnego mleka. Dla bardziej wyrafinowanego podania, możesz dodać kulkę lodów waniliowych lub delikatną chmurką bitej śmietany.

Wskazówka dla serwowania: Do krojenia ciasta używaj bardzo ostrego noża, który co jakiś czas zanurzasz w gorącej wodzie i wycierasz. Dzięki temu uzyskasz czyste, eleganckie kawałki bez rozmazywania pianki i zachowasz wyraźny podział na wszystkie trzy warstwy.

Warianty ciasta kruchego z malinami

Podstawowy przepis możesz modyfikować według własnych upodobań i dostępnych składników:

• Wersja z kruszonką: Dla dodatkowej tekstury i chrupkości, przed upieczeniem możesz posypać wierzch pianki kruszonką przygotowaną z 100 g mąki, 50 g cukru i 50 g zimnego masła. Kruszonka doda ciastu rustykalnego charakteru.
• Wersja z bezą: Zamiast pianki budyniowej możesz przygotować klasyczną bezę, ubijając białka z cukrem i piekąc ciasto nieco dłużej w niższej temperaturze (około 140°C przez 40-45 minut). Otrzymasz wtedy ciasto bardziej zbliżone do popularnej „malinowej chmurki”.
• Wersja z innymi owocami: Maliny możesz zastąpić truskawkami, porzeczkami, borówkami lub mieszanką owoców leśnych. Każdy owoc nada ciastu inny charakter i aromat.
• Wersja ekspresowa: Dla oszczędności czasu możesz wykorzystać gotowe kruche ciasto z lodówki oraz budyń w proszku przygotowany według instrukcji na opakowaniu. Mimo uproszczeń, ciasto nadal będzie smaczne i efektowne.

Najczęściej zadawane pytania o ciasto z malinami i pianką