Pierogi z soczewicą to wyjątkowa alternatywa dla tradycyjnych pierogów z mięsem czy ruskich. Ta sycąca, pełna białka i błonnika potrawa, idealnie wpisuje się w kanon polskiej kuchni, jednocześnie będąc propozycją dla osób poszukujących bezmięsnych wariantów klasycznych dań. Soczewica – czerwona, zielona czy brązowa – stanowi doskonałą bazę do stworzenia aromatycznego, bogatego w smaku farszu, który zachwyci nawet największych sceptyków kuchni roślinnej.
Składniki na pyszne pierogi z soczewicą
Dobór składników to podstawa udanego dania. W przypadku pierogów z soczewicą warto zadbać o wysoką jakość mąki do ciasta oraz odpowiedni rodzaj soczewicy do farszu. Poniżej znajdziesz listę wszystkich potrzebnych produktów, które wystarczą na około 40-50 pierogów.
Składniki na ciasto pierogowe:
- 500 g mąki pszennej typu 550
- 1 jajko
- Około 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki soli
Składniki na farsz z czerwonej soczewicy:
- 250 g czerwonej soczewicy
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła lub oleju roślinnego
- 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
- 2 łyżki bułki tartej (do zagęszczenia farszu)
Do podania:
- 200 g śmietany 18%
- 2 cebule zeszklone na maśle
- Świeże zioła (koperek, natka pietruszki)
Przygotowanie doskonałego ciasta na pierogi z soczewicą
Ciasto na pierogi powinno być elastyczne i miękkie, ale jednocześnie na tyle zwarte, by nie rozpadało się podczas gotowania. Oto sprawdzony sposób na idealne ciasto pierogowe:
- Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj.
- Zrób wgłębienie w mące, wbij jajko, dodaj olej i zacznij powoli dolewać ciepłą wodę, jednocześnie mieszając składniki widelcem.
- Gdy składniki zaczną się łączyć, zacznij wyrabiać ciasto rękami, dodając stopniowo resztę wody. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
- Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, by odpoczęło.
Wskazówka: Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki. Jeśli zbyt twarde – kilka kropel wody. Idealne ciasto nie przykleja się do rąk, ale pozostaje miękkie i elastyczne.
Farsz z czerwonej soczewicy do pierogów
Farsz z soczewicy to serce naszych pierogów. Odpowiednie przyprawienie i technika przygotowania sprawią, że będzie aromatyczny i sycący.
- Przepłucz soczewicę na sicie pod bieżącą wodą.
- Umieść soczewicę w garnku, zalej wodą (w proporcji 1:2 – soczewica:woda) i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż soczewica będzie miękka, ale nie rozgotowana.
- W międzyczasie posiekaj drobno cebulę i czosnek.
- Na patelni rozgrzej masło lub olej, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5 minut, aż się zeszkli.
- Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
- Dodaj przyprawy: kumin, paprykę słodką i wędzoną, sól oraz pieprz. Wymieszaj i smaż przez minutę, by uwolnić aromaty przypraw.
- Ugotowaną i odcedzoną soczewicę dodaj na patelnię, wymieszaj z cebulą i przyprawami.
- Opcjonalnie dodaj sos sojowy dla głębszego smaku i wymieszaj.
- Zdejmij patelnię z ognia i za pomocą blendera ręcznego lub maszynki do mielenia zblenduj/zmiel masę na gładki lub półgładki farsz (w zależności od preferencji).
- Jeśli farsz wydaje się zbyt wilgotny, dodaj bułkę tartą i dokładnie wymieszaj.
- Odstaw farsz do wystudzenia.
Wskazówka: Jak zagęścić farsz z soczewicy? Jeśli mimo dodania bułki tartej farsz nadal jest zbyt wilgotny, możesz podsmażyć go na patelni przez kilka minut, by odparować nadmiar wody. Alternatywnie możesz dodać 2-3 łyżki zimnych, ugotowanych ziemniaków lub płatków owsianych.
Lepienie i gotowanie pierogów z soczewicą
Prawidłowe lepienie i gotowanie pierogów to sztuka, która wymaga nieco praktyki. Oto jak zrobić to krok po kroku:
- Podziel odpoczęte ciasto na 2-3 części, by łatwiej było je rozwałkować.
- Każdą część ciasta rozwałkuj na stolnicy posypanej lekko mąką na placek o grubości około 2-3 mm.
- Za pomocą szklanki lub foremki o średnicy około 7-8 cm wycinaj kółka z ciasta.
- Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu z soczewicy.
- Złóż ciasto na pół, dokładnie zlepiając brzegi i formując charakterystyczny kształt pieroga. Możesz dodatkowo ozdobić brzegi, zagniatając je palcami lub widelcem.
- Gotowe pierogi układaj na lekko posypanej mąką powierzchni, tak aby się nie stykały.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, dodaj łyżkę oleju (zapobiegnie to sklejaniu się pierogów).
- Wrzucaj pierogi partiami (po 8-10 sztuk) do wrzącej wody i gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez około 2-3 minuty.
- Wyjmuj ugotowane pierogi łyżką cedzakową i układaj na talerzu, skrapiając lekko olejem lub masłem, by się nie sklejały.
Wskazówka: Jeśli planujesz zamrozić część pierogów, zrób to przed gotowaniem. Ułóż świeżo ulepione pierogi na tacy wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby się nie stykały, i włóż do zamrażarki. Gdy pierogi zamarzną, możesz przełożyć je do woreczków lub pojemników. Zamrożone pierogi gotuj bez rozmrażania, wydłużając czas gotowania o 1-2 minuty.
Warianty pierogów z soczewicą
Podstawowy przepis na pierogi z czerwoną soczewicą można modyfikować według własnych upodobań. Oto kilka inspirujących wariantów:
Pierogi z zieloną soczewicą
Zielona soczewica ma nieco inną konsystencję i smak niż czerwona. Aby przygotować farsz z zielonej soczewicy:
- Gotuj zieloną soczewicę nieco dłużej (około 25-30 minut)
- Dodaj więcej aromatycznych ziół, takich jak tymianek, rozmaryn czy majeranek
- Wzbogać farsz dodatkiem startego parmezanu lub sera feta
Pierogi z soczewicą i grzybami
Połączenie soczewicy z grzybami daje wyjątkowo aromatyczny i sycący farsz:
- Dodaj 100 g suszonych grzybów (namoczonych i ugotowanych) lub 200 g świeżych grzybów (podsmażonych)
- Wzbogać smak łyżką sosu sojowego i odrobiną suszonego majeranku
- Dopraw szczyptą gałki muszkatołowej
Pikantne pierogi z soczewicą
- Dodaj do farszu 1 posiekaną papryczkę chili lub 1/2 łyżeczki płatków chili
- Wzbogać smak łyżeczką curry lub garam masala
- Dodaj garść posiekanej kolendry
Wartości odżywcze pierogów z soczewicą
Pierogi z soczewicą to nie tylko smaczne, ale również wartościowe pod względem odżywczym danie. Oto przybliżone wartości odżywcze na porcję (8 pierogów):
- Kalorie: około 350-400 kcal
- Białko: 15-18 g
- Węglowodany: 60-65 g
- Tłuszcze: 7-9 g
- Błonnik: 8-10 g
- Żelazo: 4-5 mg
- Potas: 450-500 mg
- Magnez: 60-70 mg
Soczewica jest doskonałym źródłem białka roślinnego, błonnika oraz żelaza. Dzięki temu pierogi z soczewicą stanowią pełnowartościowy posiłek, który dostarcza organizmowi niezbędnych składników odżywczych.
Jak podawać pierogi z soczewicą
Pierogi z soczewicą można podawać na kilka sposobów, w zależności od preferencji i okazji:
- Klasycznie: z zeszkloną cebulką i kleksem kwaśnej śmietany
- Z sosem grzybowym: idealnym dopełnieniem będzie aromatyczny sos z leśnych grzybów
- Z dodatkiem chrupiącego bekonu: dla miłośników mięsnych akcentów
- Z sosem jogurtowo-czosnkowym: wymieszaj jogurt grecki z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i posiekanym koperkiem
- Z pesto bazyliowym: dla miłośników śródziemnomorskich smaków
Wskazówka: Pierogi z soczewicą doskonale smakują również na drugi dzień, podsmażone na maśle lub oleju na złoty kolor. Taki sposób przygotowania nadaje im chrupiącą teksturę i wydobywa głębię smaku.
Często zadawane pytania o pierogi z soczewicą
Czy można przygotować pierogi z soczewicą bez glutenu?
Tak, ciasto można przygotować z mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej) z dodatkiem gumy ksantanowej dla lepszej elastyczności. Należy pamiętać, że takie ciasto może być nieco bardziej kruche i wymagać delikatniejszego traktowania podczas lepienia.
Jak długo można przechowywać pierogi z soczewicą?
Ugotowane pierogi można przechowywać w lodówce do 3 dni. Surowe, zamrożone pierogi zachowują świeżość nawet do 3 miesięcy.
Czy można przygotować pierogi z soczewicą w wersji wegańskiej?
Tak, wystarczy pominąć jajko w cieście (zastępując je 2 łyżkami oleju i nieco większą ilością wody) oraz używać oleju zamiast masła do przygotowania farszu i podsmażania cebuli.
Jak zagęścić farsz z soczewicy, jeśli jest zbyt wodnisty?
Oprócz bułki tartej, do zagęszczenia farszu można użyć ugotowanych i zmielonych ziemniaków, płatków owsianych, kaszy manny lub mąki ziemniaczanej. Można również podsmażyć farsz na patelni, aby odparować nadmiar wody.
Pierogi z soczewicą to doskonały przykład tego, jak tradycyjna polska kuchnia może ewoluować, zachowując swój charakter, a jednocześnie oferując nowe, pełnowartościowe warianty klasycznych dań. Ten przepis z pewnością zadowoli zarówno miłośników tradycyjnej kuchni polskiej, jak i osoby poszukujące roślinnych alternatyw.