Ptasie mleczko to deser, który od lat zachwyca swoją lekkością i niepowtarzalnym smakiem. Ciasto inspirowane tym kultowym przysmakiem to prawdziwa uczta dla podniebienia – połączenie puszystego biszkoptu, delikatnej masy o smaku waniliowym i chrupiącej czekoladowej polewy. Ten przepis na ciasto ptasie mleczko sprawdzi się doskonale na rodzinne uroczystości, spotkania z przyjaciółmi czy jako wyjątkowy słodki upominek. Klasyczna receptura została nieco zmodyfikowana, by była łatwiejsza w wykonaniu, ale efekt końcowy nadal zachwyca i przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. Przygotowanie tego deseru nie jest skomplikowane, a rezultat z pewnością oczaruje nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Składniki na ciasto ptasie mleczko

Odpowiednie składniki to fundament udanego ciasta. Warto postawić na produkty najwyższej jakości, by efekt końcowy był naprawdę wyjątkowy. Poniżej znajdziesz listę wszystkich potrzebnych produktów z podziałem na poszczególne warstwy ciasta.

Biszkopt:

  • 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
  • 150 g cukru
  • 150 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • Szczypta soli

Masa ptasie mleczko:

  • 500 ml śmietanki kremówki 36% (schłodzonej)
  • 400 g serka mascarpone
  • 2 opakowania galaretki cytrynowej lub waniliowej (2 x 75 g)
  • 300 ml wrzącej wody
  • 100 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Polewa czekoladowa:

  • 200 g czekolady deserowej
  • 100 ml śmietanki kremówki 30%
  • 50 g masła

Przygotowanie ciasta ptasie mleczko krok po kroku

Ciasto ptasie mleczko wymaga staranności i dokładności w przygotowaniu. Każda warstwa ma kluczowe znaczenie dla ostatecznego efektu, dlatego warto poświęcić czas na ich precyzyjne wykonanie.

Biszkopt:

  1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Formę o wymiarach 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w czystej, suchej misce.
  3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.
  4. Delikatnie wmieszaj żółtka, jedno po drugim, cały czas mieszając.
  5. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość ciasta.
  6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
  7. Piecz przez około 25-30 minut, aż biszkopt zyska złocisty kolor, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
  8. Wystudź biszkopt na kratce.

Masa ptasie mleczko:

  1. Galaretki rozpuść w 300 ml wrzącej wody. Odstaw do przestudzenia (masa powinna być letnia, ale nie stężała).
  2. W dużej misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno.
  3. W osobnej misce wymieszaj serek mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym do uzyskania gładkiej masy.
  4. Połącz delikatnie masę mascarpone z ubitą śmietaną.
  5. Do masy powoli wlewaj przestudzoną, ale jeszcze płynną galaretkę, cały czas mieszając.
  6. Wystudzony biszkopt umieść z powrotem w formie (możesz go lekko nasączyć wodą z cukrem i sokiem z cytryny).
  7. Wyłóż masę ptasie mleczko na biszkopt i dokładnie wyrównaj powierzchnię.
  8. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby masa dobrze stężała.

Polewa czekoladowa:

  1. Czekoladę połam na małe kawałki.
  2. W rondelku podgrzej śmietankę, ale nie doprowadź do wrzenia.
  3. Zdejmij z ognia i dodaj czekoladę oraz masło. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia składników.
  4. Przestudź polewę do temperatury pokojowej (powinna być płynna, ale nie gorąca).
  5. Wyjmij ciasto z lodówki i równomiernie polej je czekoladą.
  6. Odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aby polewa stężała.

Wskazówka szefa: Przed podaniem ciasto wyjmij z lodówki na około 15 minut. Dzięki temu masa ptasie mleczko będzie miała idealną konsystencję – nie za twardą i nie za miękką.

Wartości odżywcze ciasta ptasie mleczko

Ciasto ptasie mleczko to deser, który ze względu na zawartość śmietanki i czekolady jest dość kaloryczny. Poniżej przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (1/12 ciasta):

  • Kalorie: około 420 kcal
  • Białko: 6 g
  • Węglowodany: 38 g
  • Tłuszcze: 28 g
  • Błonnik: 1 g

Ciasto ptasie mleczko to źródło wapnia (dzięki produktom mlecznym) oraz antyoksydantów (zawartych w czekoladzie). Mimo że jest to deser kaloryczny, podawany okazjonalnie i w rozsądnych porcjach może być częścią zrównoważonej diety.

Wskazówki dla idealnego ciasta ptasie mleczko

Kilka cennych porad, które pomogą uzyskać perfekcyjny efekt:

  • Temperatura składników: Jajka do biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej, natomiast śmietanka do masy musi być dobrze schłodzona.
  • Galaretka: Bardzo ważne jest, aby galaretka była letnia, ale jeszcze płynna podczas łączenia z masą. Zbyt ciepła może roztopić śmietanę, a zbyt zimna utworzy grudki.
  • Cierpliwość: Daj ciastu wystarczająco dużo czasu na stężenie w lodówce. Najlepiej przygotować je dzień wcześniej.
  • Krojenie: Do krojenia ciasta używaj noża zanurzonego w gorącej wodzie i wycieranego po każdym cięciu – dzięki temu polewa czekoladowa nie będzie się kruszyć.
  • Przechowywanie: Ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia ze względu na zmianę konsystencji masy.

Warianty ciasta ptasie mleczko

Podstawowy przepis możesz twórczo modyfikować według własnych upodobań:

  • Ciasto ptasie mleczko z galaretką na wierzchu: Na stężałą czekoladową polewę możesz wylać dodatkowo warstwę przezroczystej galaretki owocowej.
  • Ptasie mleczko na zimno: Zamiast pieczonego biszkoptu możesz użyć gotowych herbatników lub biszkoptów.
  • Wersja czekoladowa: Do masy możesz dodać 2 łyżki kakao lub użyć galaretki czekoladowej zamiast waniliowej.
  • Wersja owocowa: Między biszkoptem a masą możesz ułożyć warstwę świeżych owoców (truskawki, maliny, borówki).

Ciekawostka: Tradycyjne ptasie mleczko jako słodycz powstało w Polsce w latach 30. XX wieku i do dziś jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych polskich produktów cukierniczych na świecie.

Najczęściej zadawane pytania o ciasto ptasie mleczko

Dlaczego masa ptasie mleczko nie stężała?

Najczęstszą przyczyną jest dodanie zbyt ciepłej galaretki do masy lub niewystarczające schłodzenie ciasta. Upewnij się, że galaretka jest letnia przed dodaniem do kremu, a ciasto stoi w lodówce minimum 4 godziny.

Czy można przygotować ciasto ptasie mleczko bez mascarpone?

Tak, możesz zastąpić mascarpone serkiem homogenizowanym waniliowym lub gęstym jogurtem greckim. Konsystencja będzie nieco inna, ale smak pozostanie zbliżony.

Jak uzyskać idealnie puszysty biszkopt?

Kluczem jest dokładne ubicie białek oraz delikatne wmieszanie mąki ruchami z dołu do góry, aby zachować puszystość masy. Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 20 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

Czy można zrobić ciasto ptasie mleczko bez pieczenia?

Tak, możesz przygotować wersję bez pieczenia, używając gotowych biszkoptów lub herbatników jako spodu. Jest to szybsza alternatywa, idealna na upalne dni.

Ciasto ptasie mleczko to prawdziwy klasyk polskiej kuchni deserowej, który zawsze zachwyca swoim wyglądem i smakiem. Jego przygotowanie wymaga nieco pracy, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Puszysta masa, delikatny biszkopt i chrupiąca czekoladowa polewa tworzą harmonijną całość, która rozpływa się w ustach. To idealny deser na specjalne okazje, który z pewnością zdobędzie uznanie wszystkich gości.