Soczyste mięso, słodkie jabłka i karmelizowana cebula tworzą harmonijne trio smaków, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Pieczony schab z jabłkami i cebulą to klasyka polskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu. Dzięki aromatycznej marynacie mięso pozostaje soczyste, a dodatki nadają potrawie wyjątkowego charakteru. Ten przepis idealnie sprawdzi się na niedzielny obiad rodzinny czy podczas świątecznego spotkania. Przygotowanie jest proste, a efekt końcowy zachwyci wszystkich gości przy stole.

Składniki na soczysty schab pieczony z jabłkami i cebulą

Wybór odpowiednich składników to pierwszy krok do przygotowania idealnego schabu. Świeże, wysokiej jakości produkty są kluczem do wydobycia pełni smaku tego dania.

Składniki główne:

  • 1,5 kg schabu wieprzowego (najlepiej z kością)
  • 3 duże jabłka (najlepiej kwaśne, np. szara reneta lub antonówka)
  • 3 duże czerwone cebule
  • 100 g wędzonego boczku lub słoniny (opcjonalnie, do szpikowania)
  • 2 łyżki masła klarowanego lub oleju rzepakowego

Składniki marynaty:

  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki musztardy dijon
  • 2 łyżki miodu
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka suszonego rozmarynu
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka zmielonego kuminu
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie aromatycznej marynaty do schabu

Marynata to sekret soczystego i aromatycznego schabu. Dzięki niej mięso nabierze głębi smaku i pozostanie soczyste nawet po upieczeniu.

  1. W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, miód, olej rzepakowy, sos sojowy oraz wszystkie przyprawy.
  2. Dokładnie połącz składniki, aż powstanie jednolita pasta. Jeśli marynata wydaje się zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody lub oleju.
  3. Odstaw marynatę na 15 minut, aby aromaty się połączyły i wzajemnie wzbogaciły.

Wskazówka kulinarna: Możesz przygotować marynatę dzień wcześniej i przechowywać ją w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dzięki temu aromaty będą intensywniejsze, a Ty zaoszczędzisz czas w dniu pieczenia.

Przygotowanie schabu z jabłkami i cebulą krok po kroku

Odpowiednie przygotowanie mięsa i dodatków to klucz do sukcesu tego dania. Poniższe instrukcje pomogą Ci uzyskać idealny efekt za każdym razem.

Przygotowanie schabu:

  1. Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
  2. Ostrym nożem wykonaj nacięcia w mięsie co około 1 cm, nie przecinając go całkowicie (do około 3/4 głębokości).
  3. Jeśli zdecydowałeś się na szpikowanie, pokrój boczek lub słoninę w cienkie paski i wsuń je w nacięcia w mięsie.
  4. Całe mięso posmaruj dokładnie przygotowaną marynatą, szczególnie starannie wcierając ją w nacięcia.
  5. Zawiń schab w folię spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc – to kluczowy krok dla uzyskania soczystego mięsa.

Przygotowanie dodatków:

  1. Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki lub ósemki (w zależności od wielkości).
  2. Cebule obierz i pokrój w grube piórka lub ćwiartki, zachowując ich strukturę.

Pieczenie schabu:

  1. Wyjmij schab z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową.
  2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół).
  3. W żaroodpornym naczyniu rozgrzej masło klarowane lub olej.
  4. Umieść schab w naczyniu i dokładnie obsmaż go ze wszystkich stron, aby zamknąć pory mięsa i zachować soki.
  5. Dookoła mięsa równomiernie ułóż pokrojone jabłka i cebulę.
  6. Całość polej pozostałą marynatą i przykryj naczynie (jeśli nie masz pokrywki, użyj folii aluminiowej).
  7. Piecz schab pod przykryciem przez około 1 godzinę.
  8. Zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 30-40 minut, aż mięso pięknie się zarumieni, a temperatura wewnątrz osiągnie 75°C.
  9. W trakcie pieczenia polewaj mięso powstałym sosem 2-3 razy, co zapewni mu dodatkową soczystość i intensywny smak.

Wskazówka dla perfekcjonistów: Użyj termometru do mięsa, aby kontrolować temperaturę wewnątrz schabu. Idealna temperatura dla wieprzowiny to 75°C – gwarantuje ona, że mięso będzie w pełni upieczone, ale wciąż soczyste.

Serwowanie schabu pieczonego z jabłkami

Odpowiednie podanie potrawy to wisienka na torcie, która podkreśli Twoje kulinarne umiejętności i sprawi, że danie będzie jeszcze bardziej apetyczne.

  1. Po upieczeniu wyjmij schab z piekarnika i pozostaw go pod przykryciem na około 10-15 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły w mięsie.
  2. Pokrój mięso w plastry o grubości około 1 cm, najlepiej wzdłuż wcześniej wykonanych nacięć.
  3. Ułóż plastry na podgrzanym, dużym talerzu lub ozdobnym półmisku, otaczając je upieczonymi jabłkami i karmelizowaną cebulą.
  4. Całość polej gorącym sosem powstałym podczas pieczenia, który można wcześniej odcedzić i zredukować dla intensywniejszego smaku.

Pieczony schab z jabłkami i cebulą doskonale komponuje się z ziemniakami opiekanymi, kaszą gryczaną lub kremowym purée ziemniaczanym. Jako orzeźwiający dodatek świetnie sprawdzi się również surówka z czerwonej kapusty z dodatkiem żurawiny, która podkreśli owocowe nuty dania i doda kontrastującej tekstury.

Wartości odżywcze schabu pieczonego z jabłkami i cebulą

Schab wieprzowy to nie tylko smaczne, ale również wartościowe mięso, które dostarcza organizmowi wielu cennych składników odżywczych.

  • Białko: Schab jest doskonałym źródłem pełnowartościowego białka, niezbędnego do budowy i regeneracji tkanek.
  • Witaminy z grupy B: Szczególnie B1, B3 i B12, które wspierają układ nerwowy i metabolizm energetyczny.
  • Minerały: Zawiera żelazo, cynk i selen, wspierające odporność i prawidłowe funkcjonowanie organizmu.
  • Błonnik: Dzięki dodatkowi jabłek i cebuli, danie dostarcza również błonnika pokarmowego, wspierającego trawienie.
  • Antyoksydanty: Jabłka i cebula są bogate w związki o działaniu przeciwutleniającym, które chronią komórki przed stresem oksydacyjnym.

Jedna porcja (około 150g mięsa z dodatkami) dostarcza około 350-400 kcal, 30g białka, 20g tłuszczu i 15g węglowodanów, co czyni to danie zbilansowanym posiłkiem.

Porady dla idealnego schabu pieczonego

Kilka profesjonalnych wskazówek, które pomogą Ci uzyskać doskonały efekt za każdym razem:

  • Wybór mięsa: Najlepszy będzie schab z kością lub z warstwą tłuszczu, który naturalnie zachowa soczystość podczas pieczenia. Jeśli używasz chudego schabu bez kości, koniecznie zaszpikuj go słoniną.
  • Temperatura pieczenia: Nie przekraczaj zalecanej temperatury pieczenia. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że mięso będzie suche i twarde zamiast soczystego i kruchego.
  • Czas marynowania: Im dłużej mięso marynuje się, tym lepszy smak uzyskasz. Optymalny czas to 12-24 godziny, co pozwoli na głęboką penetrację aromatów.
  • Dobór jabłek: Wybieraj kwaśne odmiany jabłek, które zachowają strukturę podczas pieczenia. Doskonale sprawdzą się antonówki, szara reneta czy champion.
  • Czerwona cebula: Możesz zastąpić ją zwykłą cebulą, ale czerwona nadaje potrawie słodszy, łagodniejszy smak i piękny kolor, który wzbogaca estetykę dania.

Sekret szefa kuchni: Dodaj do marynaty łyżkę dobrej jakości octu jabłkowego lub łyżeczkę cynamonu, aby podkreślić smak jabłek i nadać potrawie wyjątkowy, głęboki aromat.

Przechowywanie i odgrzewanie schabu z jabłkami

Pieczony schab z jabłkami i cebulą doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem lub do wykorzystania jako danie na kilka dni.

  • Upieczony schab można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku, co pozwala na zachowanie wszystkich walorów smakowych.
  • Aby odgrzać danie, najlepiej użyć piekarnika rozgrzanego do 160°C. Mięso wraz z dodatkami przykryj folią aluminiową i podgrzewaj przez około 15-20 minut, co zapobiegnie jego wysuszeniu.
  • Możesz również porcjować i zamrozić schab na okres do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, co pozwoli zachować strukturę mięsa.

Zimny pieczony schab doskonale sprawdzi się również jako wykwintny składnik kanapek, dodatek do sałatek czy element zimnej płyty na przyjęciach.

Ten aromatyczny schab pieczony z jabłkami i cebulą to doskonały wybór na rodzinny obiad czy uroczysty posiłek. Soczyste mięso w połączeniu ze słodko-kwaśnymi jabłkami i karmelizowaną cebulą tworzy harmonijną kompozycję smaków, która na długo pozostanie w pamięci Twoich bliskich i gości. Prostota przygotowania w połączeniu z wyrafinowanym efektem końcowym sprawia, że to danie warto włączyć do swojego kulinarnego repertuaru na specjalne okazje.